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小青柑烘干機

    根據《新會陳皮地理標志產品》規定,柑皮根據采收期可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。小青柑,是指果皮未著色,生理未成熟時采收果實所加工的皮,這個時段的柑果稱之為小青柑。小青柑的生產工藝分哪幾種?
 
    小青柑的生產工藝主要分兩種:全烘和半生曬。可能會有朋友說:不是還有全生曬嗎?其實,全生曬是可以忽視的,因為考慮到商業價值,絕少人能批量做入市場。
 
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    全生曬指的是在天氣晴朗的情況下,利用日光曬至完全干燥的小青柑。要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等,在這漫長的時間中小青柑內含物質之間得到了自然的轉換。但全生曬小青柑有一個致命的缺點,就是受天氣影響較大。一旦遭遇突如其來的天氣變化非常容易出現霉變、潮濕等現象。機械生產商一般不會采用全生曬的工藝,除了天氣不好掌控外,還有就是時間慢、產量低,所耗費的精力與收入難成正比,極少有商家做全生曬。
 
    半生曬是指生曬和低溫烘焙相結合的方法。半生曬低溫烘焙既保證了口感,又使小青柑中的各種物質得到了良好的轉化,也降低了因天氣變化帶來質變的風險,但消耗時間較長。
 
    全烘小青柑,更好理解,就是全稱烘干制成的,消耗時間短,但其中烘制的工藝有各不相同,工藝精湛與門外漢做出的也是天囊之別。小青柑的烘烤工藝前期需要滿滿升溫,把濕陳皮的香味逐漸的滲透到烘干過的普洱茶里面。
 
比如在廣東地區,環境溫度較高的情況下:
第一階段:前期升溫到45度左右保持3-4小時,濕度控制在50%;
等陳皮的香味逐漸開始滲透到普洱茶里面時,開始繼續升溫:
第二階段:溫度升溫至50度,濕度控制在45%左右保持2-3小時;
此時,烘房周圍會問到小青柑溢出來的香味:接下來進入大量除濕期
第三階段:溫度升溫至60度,濕度控制在30%度保持4-5小時:
此時陳皮的香味和普洱的香味已很好的混入一體,接下來做的是高溫拉干期:
第四階段:溫度控制在65度,濕度控制在15%,直至烘干為止。
 
曬干與烘干哪個更好呢?
    一款好的小青柑,質量一半取決于柑皮,一半取決于茶。即使采用全生曬工藝,但是采用的柑皮和普洱茶不好,也做不出好喝的小青柑。所以我們在選購小青柑時,也沒必要糾結是生曬還是烘干,好喝才是硬道理!
    好茶不易做,也難得,且喝且珍惜吧!
 
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